زمانی که به عنوان کارفرما قصد احداث سردخانه زیر صفر را دارید، باید بدانید که حتما قبل از هرگونه اقدامی، اطلاعات کافی برای ساخت سردخانه زیر صفر کسب کنید و سپس اقدام نمایید. کوچک ترین اشتباه و بی توجهی در مراحل ساخت سردخانه، در آینده به دردسری بزرگ تبدیل شده و از میزان سود خالص سالیانه شما کم خواهد کرد. بنابراین با ما تا انتها مقاله همراه باشید که بتوانید اطلاعات مفید و سودمندی را جمع آوری کنید. همچنین در صورتی که قصد دارید خدمات سردخانه ای با کیفیت به همراه گارانتی خدمات دریافت کنید، می توانید با ما تماس بگیرید. تلفن : 02177677053
آخرین بروزرسانی مقاله : 8 مرداد 1402
سردخانه ها از لحاظ دمای کارکرد به دو دسته سردخانه های زیرصفر و سردخانه بالا صفر تقسیم می شوند. به طور کلی تجهیزات هر دو سردخانه یکسان بوده مگر در موارد خاص که باید مبردی متفاوت در سردخانه شارژ شود. از لحاظ قیمت تمام سردخانه بالاصفر و زیرصفر در یک تناژ یکسان معمولا سردخانه زیر صفر به دلیل انتخاب دستگاه های قوی تر جهت گرفتن سرمای بیشتر، قیمت تمام شده ی بالاتری خواهد داشت. در این مقاله قصد داریم به بررسی کامل و جامع سردخانه زیر صفر بپردازیم.
سردخانه زیر صفر چیست؟
سردخانه زیر صفر یا سردخانه انجماد برای نگهداری محصولاتی ساخته می شود، که برای سالم ماندن به دمای پایین تر از نقطه انجمادشان نیاز دارند. به عبارتی دیگر در زمانی که احتیاج به انجماد در طولانی مدت محصولات است، از سردخانه زیر صفر استفاده می شود. محدوده دمایی در سردخانه های زیر صفری عموما بین 12- تا 32- درجه سانتی گراد بوده و توانایی نگهداری محصولاتی از قبیل فراورده های گوشت قرمز، مرغ، ماهی، سبزیجات منجمد، بستنی، کره، پنیر پیتزا، خرما و غیره را دارد. برای رساندن دمای سردخانه زیرصفر به دمای پایین تر تا حدود 40- درجه سانتی گراد می توان از مبرد های خاصی نظیر گاز R404 و کمپرسور های قوی تری استفاده کرد.
از سردخانه های زیر صفری در، فروشگاه ها و مراکز بزرگ مانند هایپرها و مال ها، در فروشگاه های کوچک مواد غذایی، در کارخانجات محصولات غذایی منجمد و کارخانجات بستنی سازی، در مرغداری ها و گاوداری ها و کشتارگاه های گوشت و مرغ، در رستوران ها و سالن های غذاخوری، در بیمارستان ها، در مغازه های لبنیاتی و … استفاده می شود. کاربرد عمده سردخانه زیرصفر، برای انجماد و نگهداری بلند مدت گوشت، مرغ و ماهی است. همچنین برای نگهداری میوه خرما، بستنی، کره، پنیر پیتزا و … نیز به سردخانه زیرصفر نیاز است.
یکی دیگر از کاربرد های مهم سردخانه های زیرصفری در کارخانه های داروسازی، نگهداری داروهای خاص و واکسن ها است. برخی دارو ها و واکسن ها به دلیل آنکه ساختارشان نسبت به دمای بالاصفر حساسیت داشته و برای حفظ اثر بخشی این محصولات درمانی، نیاز به سردخانه های زیر صفری است.
انواع سردخانه زیرصفر
سردخانه زیر صفر از لحاظ ابعاد و اندازه به دو دسته سردخانه صنعتی (بزرگ) و سردخانه کوچک اتاقی و سردخانه کانکسی تبدیل می شود. همچنین سردخانه های صنعتی و بزرگ تا ظرفیتی فریونی بوده، در حالی که در ظرفیت و اندازه های خیلی بزرگ سردخانه آمونیاکی صرفه اقتصادی دارد.
سردخانه صنعتی زیر صفر
سردخانه صنعتی در ابعاد و اندازه های خیلی بزرگ برای نگهداری و یا ذخیره کردن مقدار بسیار زیادی از محصولات، طراحی و ساخته می شوند. برای نگهداری و دپوی محصولات زیر صفری هم میتوان از سردخانه نوع فریونی و هم از نوع آمونیاکی بهره برد. هر کدام از این انواع سردخانه، معایب و مزایایی دارد که بنا بر شرایط، نوع فریونی یا آمونیاکی انتخاب می شود. از سردخانه های صنعتی زیرصفر اغلب جهت ذخیره سازی موادغذایی نظیر گوشت، مرغ، ماهی، میگو، بستنی و … استفاده می شود.
سردخانه کوچک زیر صفر
سردخانه کوچک جهت نگهداری مواد غذایی و محصولات سردخانه ای در ابعاد بسیار کمی استفاده می شود. به سردخانه های کوچک، سردخانه اتاقی نیز می گویند که در اکثر فروشگاه ها و هایپر ها، رستوران ها و آشپزخانه ها کاربرد دارد. ابعاد و اندازه سردخانه های کوچک محدود بوده و با هزنیه کم و یک یونیت تجهیز می شود. همچنین مدت زمان نگهداری محصولات سردخانه کوچک زیرصفر، کوتاه بوده و برای دپو کردن استفاده نمی شود.
اجزای سردخانه زیر صفر
در این بخش قصد داریم قطعات و اجزای سردخانه های زیر صفری را نامبرده و در ادامه، مهم ترین تجهیزات سردخانه زیر صفر را بررسی کنیم. توجه داشته باشید که تمامی لوازم سردخانه زیر صفر همانند سردخانه بالا صفر است اما در زمان خرید کمپرسور و اواپراتور به نکات اشاره شده نیز توجه کنید. همچنین در صورتی که می خواهید با لوازم و قطعات سردخانه به طور کامل آشنا شوید به مقاله تجهیزات سردخانه سر بزنید.
- کمپرسور سردخانه زیرصفر
- کندانسور سردخانه زیرصفر
- اواپراتور سردخانه زیرصفر
- شیرآلات سردخانه زیرصفر
- کنترآلات سردخانه زیرصفر
- پانل و درب سردخانه زیر صفر
- اتصالات سردخانه زیر صفر
کمپرسور سردخانه زیر صفر
کمپرسور سردخانه از مهم ترین اجزای سردخانه بوده که وظیفه تراکم مبرد را دارد. در اکثر موارد از کمپرسور های بالای صفر می توان دمای زیر صفر گرفت. اما بهتر است کمی هزینه اجرای سردخانه زیر صفر را بالا ببرید و کمپرسور قوی تر با قیمت بالاتر که مخصوص زیر صفر است خریداری کنید. در کمپرسور پیستونی بیتزر، برخی از مدل ها به دلیل داشتن اقلام همراهی نظیر CIC، هیتر، شیر تزریق، اویل پرشر الکترونیکی و … مخصوص سردخانه های زیرصفری بوده و در ظرفیت یکسان، قیمت بالاتری نیز دارد.
انتخاب کمپرسور زیر صفر برای سردخانه به عوامل بسیاری بستگی دارد. دمای پایین این سردخانه، هم از یک طرف عملکرد و عمر مفید کمپرسور را کاهش می دهد و از طرفی دیگر میزان اتلاف انرژی را افزایش می دهد. در نتیجه برای انتخاب موتور سردخانه زیر صفر در نظر داشته باشید که حتما مدل قوی تری را انتخاب کنید. پس از آنکه توان کمپرسور مشخص شد، می توان به جای گاز فریون R22 از گار مبرد فریون R404 استفاده کرد. در شرایطی که دمای هوا بسیار بالاست و یا سرمای خیلی زیادی سردخانه می خواهید، گاز R404 بهترین گزینه است.
اواپراتور سردخانه زیر صفر
در سردخانه های زیر صفری اواپراتور یکی دیگر از مهم ترین دستگاه ها به شمار می رود که باید درست و دقیق محاسبه و انتخاب شود. تنها نکته مهم درباره اواپراتور سردخانه زیرصفر این است که حتما از فروشنده یا مشاور سردخانه خود بخواهید اواپراتور را از برندی باکیفیت و با فن های آلمانی را انتخاب کند. اواپراتور سردخانه زیر صفر باید هم باکیفیت بوده و هم فن های خوبی جهت سرمادهی به اتاقک سردخانه را داشته باشد.
طراحی سردخانه زیر صفر
برای طراحی سردخانه های زیرصفری باید در ابتدا توجه داشته باشید که طراحی و انتخاب تجهیزات را بر اساس گاز R404 انجام دهید. تجهیزاتی که انتخاب می شود باید بتوانند کاهش دما را به خوبی انجام دهند بدون آنکه دچار فرسودگی و اصطحلاک شوند. اولین قدم در طراحی سردخانه های زیر صفری، محاسبه مقدار بار برودتی مورد نیاز در اتاقک سردخانه زیر صفر بوده که پس از آن ظرفیت و مدل کمپرسور انتخاب می شود. پس از انتخاب مدل کمپرسور، نوبت به انتخاب دیگر تجهیزات سردخانه ای می رسد.
قیمت احداث سردخانه زیر صفر
برای برآورد قیمت احداث سردخانه زیر صفر، توجه داشته باشید که به دلیل قوی تر بودن دستگاه ها و ضخیم تر بودن پانل سردخانه زیر صفر، قیمت تمام شده بالاتر از سردخانه بالاصفر ظرفیت مشابه است. زیرا در سردخانه زیر صفر باید حتما ساندویچ پنل ضخیم تر بوده تا اتاقک با فضای بیرون کمترین تبادل دمایی را داشته باشد. همچنین به دلیل آنکه در سردخانه زیر صفر به سرمای بیشتری نیاز است، حتما باید از دستگاه های کاملا اندازه و قوی استفاده شود.
نکته مهم در احداث و نصب سردخانه زیر صفر
سردخانه زیر صفر (subzero cold storage) به دلیل آنکه نیاز به کاهش دمای بیشتری دارد، باید تجهیزاتی کاملا مناسب و اندازه ( نه کوچک و نه بزرگ ) داشته باشد. بنابراین در زمانی که هنوز اقدام به ساخت سردخانه زیر صفر نکردید، حتما از متخصصین و مشاورین این حوزه جهت طراحی و انتخاب بهترین متریال مشورت کنید. کوتاهی شما در این مرحله به احتمال زیاد در مراحل نگهداری سردخانه، به دردسر خواهید افتاد. ظرفیت و مدل کمپرسور سردخانه زیر صفر و دیگر تجهیزات را درست انتخاب کنید، تا سردخانه شما تا سال ها با کمترین هزینه نگهداری عمر کند.